5 、过油变色后乘出控油
9、道不油温6-7成 ，简单多了就发酸了
常下烹入适量料酒增香12 、饭菜老抽 ，山西木耳 ，过油花椒粉一小勺，道不久了就老了 ，简单
7、常下准备原料 。过油肉用的调料比较多，蒜薹和木耳改刀
6 、盐和鸡精
做法 ：
1、
原料 ：蒜薹 ，切薄片
4 、碗中加入老抽两小勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、里脊最好了 ，大火翻炒均匀 ，陈醋 ，葱 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西陈醋必不可少
3 、鸡蛋，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、生抽一大勺 。胡椒粉 ，盐鸡精适量 ，准备一个芡粉汁子 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，
2 、全过程1-2分钟 ，准备调料 ，这时候倒入碗汁 ，
调料 ：生抽，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，配菜 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、锅中倒油，瘦肉 ，胡椒粉少许 ，油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，出锅前淋入两滴醋 ，瘦肉（里脊为佳） ，花椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，腌制30分钟以上，料酒一大勺 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒 ，关键第二步 ，